엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 가장 건강에 좋은 식용유로 유명합니다.많은 사람들이 EVOO를 단일 불포화 지방의 탁월한 공급원으로 지목했습니다. 그러나 미국 농무부 연구 서비스의 식물 생리학자인 Nasir Malik은 올리브 오일의 건강상의 이점은 거의 전적으로 페놀 화합물 또는 폴리페놀로 말했습니다 ." 올리브 오일의 건강상의 이점은 오일 자체가 아니라 페놀 화합물의 존재와 99% 관련이 있습니다."라고 그는 2012년 워싱턴 포스트에 말했습니다 .폴리페놀이란?폴리페놀은 항산화제 역할을 하는 여러 페놀 단위를 포함하는 자연 발생 식물 화합물의 대가족을 가리키는 포괄적 용어입니다.8,000가지의 다양한 유형의 폴리페놀과 100g 또는 밀리리터의 식품 또는 음료당 최소 1밀리그램의 폴리페놀이 포함된 100가지 이상의 다양한 유형의 식품이 있습니다. 이들은 과일과 채소에서 통곡물과 씨앗에 이르기까지 매우 다양합니다.데이터베이스인 Phenol-Explorer 에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일에서 25개의 폴리페놀이 발견됩니다. 이 25개 중 가장 중요한 것은 올러유러핀, 하이드록시티 로솔 및 올레오칸탈을 포함한 티로솔입니다 .폴리페놀은 엑스트라 버진 올리브 오일에서 가장 풍부하게 발견되며 일부 폴리페놀은 버진 올리브 오일에 존재합니다. 폴리페놀은 심장병 위험을 낮춥니다폴리페놀은 수백 건의 연구에서 다양한 건강상의 이점과 연관되어 있습니다.이러한 건강상의 이점 중 가장 중요한 것은 주로 항산화 특성으로 인해 심장 질환의 위험을 낮추는 것입니다. 산화 방지제는 심장 질환의 주요 위험 요소인 만성 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다.국제 분자 과학 저널(International Journal of Molecular Sciences) 과 산화 의학 및 세포 장수 저널(Journal of Oxidative Medicine and Cellular Longevity ) 에 발표된 두 가지 최근 연구에서는 폴리페놀이 풍부한 식단이 혈압과 LDL(저밀도 지질) 콜레스테롤을 낮추는 것으로 나타났습니다.' 나쁜 콜레스테롤', HDL(고밀도지질) 콜레스테롤 수치 증가, 또는' 좋은' 콜레스테롤.폴리페놀의 섭취는 과도한 혈소판 응집을 방지하여 혈전 위험을 낮추는 것과 도 관련이 있습니다. 폴리페놀은 당뇨병 위험을 감소시킵니다폴리페놀은 심장 건강에 도움이 될 뿐만 아니라 혈당 수치를 낮추어 제2형 당뇨병의 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다 .영국 의학 저널(British Journal of Medicine)에 발표된 2017년 연구 에 따르면 폴리페놀이 풍부한 음식을 많이 섭취한 참가자는 2~4년 동안 폴리페놀을 매우 적게 섭취한 사람들보다 제2형 당뇨병에 걸릴 확률이 57% 낮았습니다. . 그 이유 중 하나는 폴리페놀이 인슐린 분비를 자극하여 혈류에서 당을 이동시켜 세포에 침전시키는 데 도움을 주기 때문일 수 있습니다. 이것은 혈당 수치를 안정적으로 유지합니다.폴리페놀이 풍부한 식단 은 공복 혈당 수치를 낮추고 포도당 내성을 높이는 것과도 관련이 있습니다 . 이 두 가지 모두 제2형 당뇨병에 걸릴 위험을 줄이는 데 필수적인 요소입니다. 폴리페놀은 암과 치매 환자를 도울 수 있습니다연구자들은 이 주제에 대해 더 많은 연구가 필요하다는 것을 처음으로 인정했지만, 폴리페놀은 또한 전립선암과 유방암의 낮은 위험과 관련이 있습니다 .이 주제에 대해 수행된 일부 연구 에서는 폴리페놀이 이러한 유형의 암세포의 성장과 발달을 차단한다고 제안합니다.결과적으로 별도의 연구에서는 올레오칸탈 .참조: 올레오칸탈은 알츠하이머병을 일으키는 수용체의 이상을 조절합니다이 연구의 배후에 있는 연구원들은 또한 올레오칸탈이 알츠하이머병 발병 을 담당하는 수용체 의 이상을 조절한다는 사실을 발견했습니다.알츠하이머 환자의 경우 수용체가 과도하게 자극되어 염증을 촉진합니다. 따라서 연구자들은 올레오칸탈을 섭취하면 수용체를 조절하고 염증을 줄일 수 있다는 가설을 세웁니다.폴리페놀은 장내 세균을 회복시킵니다.특정 만성 질환을 예방하는 데 도움이 되는 것과 함께 일부 과학적 연구에 따르면 고폴리페놀 엑스트라 버진 올리브 오일은 소화를 돕는 유익한 장내 세균의 성장을 촉진합니다.한 연구에서는 올리브 오일 외에 여러 구성 요소의 폴리페놀을 포함하는 지중해식 식단을 고수하는 사람들 이 더 나은 체중 관리와 관련된 더 다양한 장내 세균을 보유하고 있음을 보여주었습니다.폴리페놀은 또한 EVOO에 풍미를 더해줍니다.엑스트라 버진 올리브 오일에 많은 건강상의 이점을 부여하는 것과 함께 폴리페놀은 또한 오일의 풍미 프로필에 기여합니다.폴리페놀의 존재는 떫은맛, 쓴맛, 매운맛에 기여합니다. 올리브의 종류와 수확 시기에 따라 EVOO에서 감지할 수 있는 이러한 특성에 영향을 미칩니다. 떫은맛은 폴리페놀의 일종인 타닌에 의해 생성되는 오물감입니다. 떫은 맛은 일찍 수확한 강력한 엑스트라 버진 올리브 오일과 관련이 있습니다. 떫은맛은 오일 자체의 맛을 볼 때 주로 느껴지며 EVOO로 요리할 때는 덜 분명합니다 .반면에 올러유러핀으로 인한 쓴맛은 대부분의 음식에서 덜 찾는 맛 중 하나이지만 EVOO가 신선한 올리브로 만들어졌다는 훌륭한 지표입니다. 특정 유형의 맥주, 초콜릿 및 커피와 마찬가지로 쓴맛은 후천적인 맛이며 시간이 지남에 따라 그 진가를 알게 됩니다.한편, 매운맛은 주로 올레오칸탈과 관련된 인후의 따끔거림입니다. 때때로 고추와 비슷한 감각이 강해 기침을 하게 만든다.폴리페놀 함량이 높은 EVOO 선택 요령EVOO의 폴리페놀 함량을 라벨에 직접 표시하는 브랜드는 거의 없지만 모든 상점이나 시장에서 폴리페놀 함량이 높은 EVOO를 찾는 몇 가지 요령이 있습니다.첫 번째는 올리브가 일찍 수확되었는지 라벨을 확인하는 것입니다. 폴리페놀은 오일보다 먼저 올리브에 축적되며 과일이 성숙함에 따라 꾸준히 감소합니다. 따라서 조기 수확 EVOO에는 더 많은 것이 있습니다.다음으로, 소비자들은 Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual 및 Mission 단품종 또는 Tuscan 블렌드에 눈을 떼지 말아야 합니다. 이 올리브 품종은 최고 수준의 폴리페놀을 함유하고 있습니다 .또한 건조한 기후가 아닌 온대 기후에서 수확한 올리브도 폴리페놀 수치가 더 높습니다. 이것은 이러한 특정 기후에서 올리브의 숙성 속도 때문일 수 있습니다.마지막으로, 이 정보를 쉽게 사용할 수 없는 경우 온화하거나 섬세한 EVOO보다 강력한 EVOO를 선택하십시오. 오일은 (이전에 논의한 바와 같이) 폴리페놀의 존재로 인해 견고합니다.
