최적의 보관에는 EVOO를 빛, 열 및 산소로부터 보호하는 것이 포함됩니다. 적절한 보관을 통해 올리브 오일의 품질과 건강상의 이점을 최대한 오랫동안 유지할 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 지중해 식단 의 주요 성분입니다 . EVOO의 건강한 특성은 수백 건의 과학 연구의 초점이 되고 있으며 , EVOO의 독특한 맛은 전 세계 많은 요리사들이 소중히 여기는 비밀 재료입니다. 산마리노의 미슐랭 스타 셰프 루이지 사르티니(Luigi Sartini)는 올리브 오일 타임즈(Olive Oil Times)에 다음과 같이 말했습니다.“ 제가 만든 거의 모든 레시피는 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리됩니다.” 참조: 올리브 오일 기본 사항 고품질 성분으로서의 중요성을 고려하여 전 세계적으로 더 많은 사람들이 집에서 사용하기 위해 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하고 있습니다. 주방에 도착한 엑스트라 버진 올리브 오일은 시간이 지나도 건강한 특성과 특별한 맛을 보존하기 위해 적절하게 취급하고 보관해야 합니다. 더 많은 양의 EVOO 저장 산소는 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질에 가장 큰 위협이 됩니다 . 산소와의 접촉은 산화의 주요 원인입니다(빛과 열도 산화를 유발함). 폴리페놀 및 토코페롤 과 같은 EVOO의 가장 중요한 구성 요소 중 일부는 맛과 건강 특성을 정의하고 품질을 보존하는 역할을 합니다. EVOO는 산소와 접촉하면 산화됩니다. 이런 일이 발생하면 폴리페놀이 먼저 산화되어 제품의 지방산을 보호합니다. 생산자들은 산소와의 접촉을 제한하거나 심지어 피하기 위해 다양한 절차와 기술을 배치합니다. 그들은 취급이 중요하다는 것을 알고 있으며, 이는 EVOO를 실제 사용하기 전에 몇 달 동안 보관할 수 있는 집에서도 마찬가지입니다. 고품질 EVOO는 종종 생산자로부터 직접 구매되며 생산자는 일반적으로 최대 5리터까지 다양한 수량을 담을 수 있는 밀봉 용기에 담아 판매합니다. " EVOO를 보존하려면 크고 작은 모든 용기를 꼭대기까지 채우고 올바르게 밀봉하여 산소에 사용할 수 있는 공간을 최대한 줄여야 합니다."라고 이탈리아 라테라의 생산자인 Alessandro Ceraudo는 말했습니다. 올리브 오일 타임즈.“ 일상 사용을 위해 개봉한 후에는 캔이나 병을 항상 올바르게 닫아야 합니다.” 온도 요인 EVOO는 회복력이 뛰어난 제품으로 전 세계 생산자들이 쉽게 배송할 수 있습니다. 그러나 가정에서 EVOO 캔과 병을 기능적으로 보관하려면 극도로 낮거나 높은 온도를 피해야 합니다 . EVOO 보관을 위한 최적의 온도 범위는 14°C~18°C입니다. 이러한 범위는 가장 관련성이 높은 EVOO 특성에 대해 더 긴 내구성을 제공합니다. 하지만 온도가 해당 범위를 크게 벗어나더라도 품질의 대부분은 안전합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 지중해 식단 의 주요 성분입니다 . EVOO의 건강한 특성은 수백 건의 과학 연구의 초점이 되고 있으며 , EVOO의 독특한 맛은 전 세계 많은 요리사들이 소중히 여기는 비밀 재료입니다. 산마리노의 미슐랭 스타 셰프 루이지 사르티니(Luigi Sartini)는 올리브 오일 타임즈(Olive Oil Times)에 다음과 같이 말했습니다.“ 제가 만든 거의 모든 레시피는 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리됩니다.” 참조: 올리브 오일 기본 사항 고품질 성분으로서의 중요성을 고려하여 전 세계적으로 더 많은 사람들이 집에서 사용하기 위해 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하고 있습니다. 주방에 도착한 엑스트라 버진 올리브 오일은 시간이 지나도 건강한 특성과 특별한 맛을 보존하기 위해 적절하게 취급하고 보관해야 합니다. 더 많은 양의 EVOO 저장 산소는 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질에 가장 큰 위협이 됩니다 . 산소와의 접촉은 산화의 주요 원인입니다(빛과 열도 산화를 유발함). 폴리페놀 및 토코페롤 과 같은 EVOO의 가장 중요한 구성 요소 중 일부는 맛과 건강 특성을 정의하고 품질을 보존하는 역할을 합니다. EVOO는 산소와 접촉하면 산화됩니다. 이런 일이 발생하면 폴리페놀이 먼저 산화되어 제품의 지방산을 보호합니다. 생산자들은 산소와의 접촉을 제한하거나 심지어 피하기 위해 다양한 절차와 기술을 배치합니다. 그들은 취급이 중요하다는 것을 알고 있으며, 이는 EVOO를 실제 사용하기 전에 몇 달 동안 보관할 수 있는 집에서도 마찬가지입니다. 고품질 EVOO는 종종 생산자로부터 직접 구매되며 생산자는 일반적으로 최대 5리터까지 다양한 수량을 담을 수 있는 밀봉 용기에 담아 판매합니다. " EVOO를 보존하려면 크고 작은 모든 용기를 꼭대기까지 채우고 올바르게 밀봉하여 산소에 사용할 수 있는 공간을 최대한 줄여야 합니다."라고 이탈리아 라테라의 생산자인 Alessandro Ceraudo는 말했습니다. 올리브 오일 타임즈.“ 일상 사용을 위해 개봉한 후에는 캔이나 병을 항상 올바르게 닫아야 합니다.” EVOO는 어둠 속에서 번창합니다. 빛은 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질과 내구성에 중요한 영향을 미칩니다. 완전 조명에 보관된 EVOO는 건강한 프로필을 빨리 잃어버리고 심지어 몇 달 만에 더 이상 먹을 수 없을 정도로 품질이 저하됩니다. 그 이유 중에는 빛 노출에 의해 유발되는 EVOO 성분인 엽록소의 역할이 있습니다. 이런 일이 발생하면 엽록소는 다른 중요한 EVOO 내용물을 파괴합니다. EVOO를 어두운 곳에 보관하면 밝은 곳에 보관하는 것보다 거의 3배 더 긴 지속 시간이 보장됩니다. 보다 구체적으로, EVOO의 건강한 특성은 어두운 곳에서도 쉽게 보존되며 장기간 보관 후에도 맛과 건강상의 이점을 충분히 표현할 수 있습니다. 어두운 유리병, 백-인-박스 용기 및 통이 EVOO를 보관하는 가장 인기 있는 방법으로 남아 있지만 때로는 제품이 투명한 병에 들어 있을 수도 있습니다. 이러한 경우에는 EVOO가 병에 담긴 시기와 색상이 다소 주황색인지 확인하십시오. 이는 엽록소 활성화를 쉽게 확인할 수 있는 방법입니다. 투명한 병에 담긴 EVOO를 구매할 때 앞서 언급한 다양한 작은 용기에 병을 붓는 요령을 따르면 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 가방, 통, 병 비교 점점 더 많은 생산자가 EVOO를 백인박스(bag-in-box) 컨테이너에 담아 판매하고 있습니다. 제품이 용기 밖으로 쏟아져 나올 때 상자 안의 봉지는 점차적으로 수축되어 오일이 산소에 노출되는 것을 제한합니다. 백인박스 용기를 사용하면 소비자는 더 많은 양의 엑스트라 버진 올리브 오일을 집에서 장기간 안전하게 보관할 수 있습니다. 그러나 가방은 일반적으로 플라스틱으로 만들어지며 다시 채울 수 없습니다. 전통적으로 생산자들은 엑스트라 버진 올리브 오일을 깡통에 담아 보관하고 판매해 왔습니다. 이 용기는 불투명하여 빛의 유해한 영향을 차단합니다. 또한 유입되는 산소의 양을 최소화하고 내구성과 강도를 고려하여 쉽게 보관할 수 있습니다. 양철 캔은 내부에 주석 라이닝이 있는 강철로 만들어지므로 내용물의 화학적 변화가 방지됩니다. 이 용기는 주방에서 직접 사용하거나 집에 있는 테이블 위에 놓을 수도 있습니다. 또한 모든 크기의 통을 구입할 수 있지만 금속 외관이 항상 미학적으로 만족스러운 것은 아니며 소비자가 다른 유형의 용기를 선택하게 만들 수도 있습니다. 참조: 포장이 올리브 오일 품질에 미치는 영향 그러나 유리병은 EVOO의 용기로 가장 널리 사용되며 미적으로 더 보기 좋습니다. 이는 많은 고품질 EVOO 생산자가 선호하는 저장 방법입니다.그럼에도 불구하고 유리병은 빛 침투에 취약하므로 시식용이나 주방에서 사용하는 소량의 EVOO에 적합합니다. 빛으로 인한 손상에 대한 인식이 높아지면서 많은 생산자들은 불투명한 소재로 완전히 코팅된 유리병을 사용하기 시작했습니다. 독창적이고 우아한 디자인에 투자할 수 있는 옵션을 유지하는 솔루션입니다. 세라믹 병은 또한 개인화의 용이성과 전통의 메시지, 도자기에서 영감을 받은 지역과의 연결로 인해 점점 더 인기를 얻고 있습니다 . 세라믹 병은 일부 대안에 비해 더 섬세하고 깨지기 쉬우면서도 빛 오염에 대해 최고 수준의 보호 기능을 제공합니다. 그러나 판매되는 대부분의 엑스트라 버진 올리브 오일은 PET 용기에 담겨 판매됩니다. 이 병은 다양한 모양과 크기로 제공되며 생산자가 쉽게 개인화할 수 있습니다. PET 용기는 운송에도 매우 강하고 취급이 쉽습니다. 그러나 대부분이 투명하므로 품질을 유지하기 위해서는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. EVOO는 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 많은 국가에서 EVOO에 대한 규정이 다르지만 미국과 유럽 연합에서는 유효 기간이 18개월입니다. 그러나 EVOO 품질은 생산 단계의 세부 사항부터 온도, 빛 및 산소에 대한 노출에 이르기까지 다양한 요인에 따라 달라지므로 품질 저하에 대한 실제 한계는 크게 다를 수 있습니다. 가정에서 최적의 보관 조건에서 올리브 오일은 최대 2년 동안 엑스트라 버진 품질을 유지합니다. 소비자는 오일이 더 이상 엑스트라 버진이 아닐 때 주요 결함 중 하나 인 산패, 탁함, 포도주 맛 또는 곰팡이 냄새를 느끼기 시작할 때 이를 알 수 있습니다. " 집에서 EVOO를 매일 사용하는 사람들을 위한 좋은 전략은 1년 동안 소비하는 데 필요한 양을 추정하고 이에 따라 생산자로부터 직접 구매하는 것입니다."라고 Ceraudo는 말했습니다.“ 올리브를 가공하고 새로운 EVOO를 생산하는 수확 직후에 구입해야 합니다.”
